วันเสาร์ที่ 3 มิถุนายน พ.ศ. 2560

ก๋วยเตี๋ยวเรือปทุมธานี

สวัสดีครับ

     เพื่อนๆที่แวะเข้ามา ชมเว็บก๋วยเตี๋ยวเรือ ของเรา ถึงตอนนี้อาจไม่รู้รสชาติ ของก๋วยเตี๋ยวเรือ ของ

เรา แต่เราจะพยายามอธิบายให้ได้กลิ่น ความหอม และรสชาติ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ล้านเตี๋ยว ที่สี่แยกสันติสุข

ปทุมธานีของเรา



ตำนาน ก๋วยเตี๋ยวเรือปทุมธานี


    จังหวัดปทุมธานี เป็นจังหวัดที่มีแม่น้ำเจ้าพระยา เป็นแม่น้ำสายหลักไหลผ่าน และยังมีคูคลองที่เชื่อม

กับแม่น้ำเจ้าพระยาอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งในอดีต 30 กว่าปี นั้นถนนหนทางยังเดินทางไม่สะดวกเหมือน

ในปัจจุบัน การค้าขายและการเดินทางส่วนใหญ่ ใช้เรือในการสัญจรเป็นหลัก  ถ้าคุณอยู่ใกล้แม่น้ำหรือ

คลองในปทุมธานี ในสมัย 20 ปี ก่อน คุณจะเห็น เรือที่ขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ทั่วๆไป เราจึงตึดปากเรียกันว่า

ก๋วยเตี๋ยวเรือ แต่ล่ะคลองก็อาจจะมี หลายลำด้วย ซึ่ง ก๋วยเตี๋ยวเรือ แต่ละลำ ก็จะเอกลักษณ์ ของตัวเอง











   ซึ่งผู้เขียน ก็เป็นคนปทุมธานี เกิดและโตกับแม่น้ำเจ้าพระยาและ คลองบ้านกระแชง จึงมีโอกาสได้เห็น

และได้ลิ้มรส ก๋วยเตี๋ยวเรือ หลายเจ้า ในสมัยนั้น ก๋วยเตี๋ยวเรือ ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ เรือสำปั้น เพราะมี

พื้นที่ใส่ของเยอะ ไหนจะเตาถ่าน หม้อก๋วยเตี๋ยว ลังใส่เส้น ใส่ผัก กะละมังใส่ หมู/เนื้อสด และอื่นๆที

จำเป็น ที่สำคัญ ร่มไว้สำหรับตอนฝนตกแดดออก  อย่าลืมนะครับว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ใช้พายเรือ ไปหาลูกค้า

ตามบ้านหรือท่าเรือ กว่าจะไปแต่ล่ะบ้านก็ต้องใช้เวลา ถ้าวันไหนขายดี บ้านผมเองอยู่ปากคลอง ถ้าเกิด

เรียกไม่ทันล่ะก็ ต้อง นั่งรอกันนานเลย  เพราะต้องรอคิว รอลูกค้าบ้านหลังนั้นๆกินเสร็จก่อน ยิ่งบ้านไหน

ใช้ชามของ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ด้วยล่ะก็นานเลย เพราะต้องรอกินเสร็จ ( ก๋วยเตี๋ยวเรือ เขาจะมีชามไว้ให้ลูกค้า

ประมาณ 10 - 20 ชาม) แต่ผมจะเตรียม ชามของตัวเองไว้เลยเพื่อความสะดวก แบบว่าสั่งเสร็จ เอามากิน

บนบ้าน นั่งดู ละครจักรๆวงๆ ช่องเจ็ด ขวานฟ้าหน้าดำได้เลย



เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวเรือ


      เท่าที่จำได้ ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือ นั้นมันเกิดจากหลายอย่างนอกจาก รสชาติของก๋วยเตี๋ยว

ซึ่งผมคิดว่ามันเป็น เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวเรือ เลยที่เดียว เพราะ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ในตอนนั้นการเตรียมของเขา

จะทำวันต่อวัน และที่สำคัญทำเองเกือบทุกขั้นตอน พริกคั่วเอง ทำพริกน้ำส้ม กากหมูเจียว เมื่อก่อนก็น้ำ

คลองเนี้ยแหละครับ แกว่งสารส้มเล็กน้อย รอตกตะกอน แล้วนำมาต้มสุก เพื่อเตรียมเป็นน้ำซุป หมักหมู

 หมักเนื้อ เช้ามาเตรียมเรือ จุดเตาถ่าน ทำน้ำซุปกันในเรือเลย ซึ่งคนในคลองหรือปากคลองจะเริ่มได้

กลิ่นถ่านจากเตา และ ตอนน้ำในหม้อ เดือด ก็จะได้กลิ่นหอมของน้ำ ก๋วยเตี๋ยว ซึ่งมัน ลอยมาตามลม

ทำให้รู้สึกหิวขึ้นมาทันที และ การรอคอยทำให้ อยากกินเข้าไปอีก ได้กลิ่น ท้องหิว มือถือชาม แต่ยังไม่

เห็นเรือเลย ต้องวานให้เด็กๆที่เล่นน้ำ ว่ายไปดูให้ว่า เรือก๋วยเตี๋ยวพายมาถึงไหนแล้ว มันจึงเป็นเสน่ห์

ของก๋วยเตี๋ยวเรือในตอนนั้น ซึ่งปัจจุบันไม่มีอารมณ์แบบนี้แล้ว


ตำนานก๋วยเตี๋ยวเรือ คลองบ้านกระแชง ที่ชาวบ้านลืมไม่ลง และคงไม่ลืม 30 กว่าปีมาแล้ว


   อย่างที่กล่าวมาว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ เมื่อก่อนนี้มีหลายลำ แต่ละลำมีจุดเด่นของตัวเอง แต่ที่เป็นตำนานและ

ลืมไม่ลง มีอยู่เจ้าหนึ่ง ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ตากวย  แก ขาย ก๋วยเตี๋ยว น้ำใส และก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ซึง

เมื่อก่อนยังไม่ทันพายออกจากบ้านก็มีคนพายเรือมาดักรอกันแล้ว และมีอยู่วันหนึ่งเป็นวันที่คนเถ้าคนแก่

สมัยนั้นไม่เคยลืมและยังคงเล่าต่อๆกันมา เมื่อได้มีเรือหลวงได้แล่นผ่านแม่น้ำเจ้าพระยา ผ่านปากคลอง

บ้านกระแชง ขณะเดียวกัน ตากวย แกพายเรือก๋วยเตี๋ยวของแก อยู่พอดี เรือหลวงพระที่นั่งได้ชลอ

ความเร็วและได้จอดลงพร้อมกับมีเจ้าหน้าที่ออกมาพูดคุย และเรียกแกให้พายไปเทียบจอดกับเรือ

พระที่นั่ง และ แกก็ลงมือทำก๋วยเตี๋ยวอย่างทุกครั้ง แต่ครั้งนี้แตกต่างจากทุกครั้งตรงที่ มือแกสั่น เมื่อได้รู้

ว่า ได้ทำก๋วยเตี๋ยวให้กับ องค์ฟ้าชาย  ( สมเด็จพระเจ้าอยู่หัวมหาวชิราลงกรณ บดินทรเทพยวรางกูร)

และข้าราชบริพาร ซึ่งทำให้ชาวบ้านบนฝั่งมายืนดูจำนวนมาก เป็นความภาคภูมิใจของ ประชาชนชาวบ้าน

กระแชงในตอนนั้น และเป็นเรื่องราวที่คนแก่ยุคนั้นเล่าต่อกันมาตลอด

ผมเองก็มีโอกาสได้ ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเรือ ตากวย แม้จะเด็กมากก็ตาม แต่จำได้เพราะ บ้านแกอยู่ตรงข้าม

บ้านผมนั้นเอง ผมจึงเห็น กิจวัตรประจําวัน ของแกทุกวันและแน่นอนเมื่อผมหิวผมก็เป็นลูกค้าคนแรกๆ

ก่อนที่แกจะพายเรือออกจากบ้าน ( ตากวย เสียชีวิตไปนานแล้วครับ ประมาณ ปี 2532 ) สูตรก๋วยเตี๋ยว

ตากวย ยังคงส่งต่อมาถึงรุ่นลูก แต่ไม่ดังเท่ากับรุ่นพ่อ


      ที่ผ่านมา ก๋วยเตี๋ยวเรือ ในคลองก็มีหลายเจ้า และจากคลองอื่นๆ ก็ผลัดหมุนเวียนกันเข้ามาและเริ่ม

น้อยลงเรื่อยๆเพราะถนนหนทางเริ่มเดินทางสะดวกมากขึ้น ก๋วยเตี๋ยวเรือ จากในคลอง ในแม่น้ำ เริ่มขึ้น

จากคลอง ไปขาย กันบนบก ถ้าสังเกตุ จะเห็นว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่ขายบนบกหลายเจ้า จะมีเรือในร้านด้วย

 หนึ่งในนั้นคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ลุงแดง เจ๊เนี้ยว ซึ่ง ย้ายจากในน้ำ ขึ้นไปบนบก และขายที่ ท่าน้ำปทุมธานี

ติดกับท่าเรือ ข้ามฟาก ตรงข้ามกับ เทคนิคปทุมธานี ก๋วยเตี๋ยวเรือ ลุงแดง เป็นก๋วยเตี๋ยว น้ำตก หมู เนื้อ

รสเข้มข้น และแน่นอน ผมก็เป็นลูกค้าประจำคนหนึ่ง เพราะอะไรนะหรอ เพราะ เป็นอีกเจ้านึงที่บ้านอยู่

 ตรงข้ามบ้านผมนั้นเอง และผมเองก็เรียน เทคนิคปทุมธานี จึงแวะเวียนไป ที่ร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรือ

ลุงแดงบ่อยๆ (ปัจจุบัน ลุงแดงเสียไปแล้ว แต่ ภรรยา เจ๊เนี้ยวยังอยู่ แต่ไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวแล้ว)


บ้านกระแชงที่ผมอยู่นั้น มี ก๋วยเตี๋ยวเรือ หลายเจ้าแต่ที่กล่าวมานั้นเป็นเจ้าที่อยู่ใกล้ๆบ้านแต่ยังมีอีกเยอะ

ที่ถือกำเนิดจาก บ้านกระแชง เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือ ตาก๋า (ตาก๋าเสียชีวิตแล้ว ปัจจุบันรุ่นลูกขายแต่ไปขายที่

ในหมู่บ้านจัดสรร) ที่เมื่อก่อนขายอยู่ที่ท่ารถ 33 ก๋วยเตี๋ยว โกหนุ่ย (ปัจจุบันเสียชีวิตแล้ว) ขาย ที่ท่ารถ 33

 ปัจจุบันยังดำเนินการให้ลูกน้องขาย

ส่วนใหญ่ก๋วยเตี๋ยวเรือ รุ่นตำนาน ได้ตายจาก บางเจ้าไม่มีการสืบทอดบางเจ้ามีลูกหลานแต่ไม่ดำเนินการ

กิจการต่อ เนื่องจากยุคสมัย เปลี่ยนไป และก๋วยเตี๋ยวก็มีร้านเต็มไปหมด การแข่งขันสูง จนสู้ไม่ไหว


ยายนวย ก๋วยเตี๋ยวเรือลำ สุดท้ายแห่งคลองบ้านกระแชง


ก๋วยเตี๋ยวเรือ ยายนวย เป็น ก๋วยเตี๋ยวที่อยู่คู่คลองบ้านกระแชงมาอย่างยาวนาน ซึ่งผมเกิดมาผมก็เห็น

แกพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวแล้ว เท่าที่จำได้ จาก ชามล่ะ 3 บาท เป็น 5 บาท 7 บาท 10 บาท และ 15 บาท

ก๋วยเตี๋ยวยายนวย ยุคแรก จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ซึ่งกลิ่มหอม นั้นลอยจากในคลองมาถึงปากคลอง เป็นที่รู้

กันว่า ยายนวยมาแล้ว เตรียมเสื่อมาปูรอที่ท่าน้ำกันเลยทีเดียว แต่ช่วงหลัง เนื้อแพงขึ้น แกเลยเปลี่ยนมา

เป็น หมูน้ำตกแทน แต่ความอร่อยก็ไม่ได้หายไปไหนเลย โดยเฉพาะแห้งซีอิ้ว ของแก เด็ดสุดๆ และเมื่อ

ผมโตขึ้นก็แซวแกบ่อยๆ เรื่องสูตรก๋วยเตี๋ยว ขายไหม  ใส่อะไรบ้าง ถามไปเรื่อย ได้นิดได้หน่อย จน

คำถามเด็ด ผมเคยถามแกว่า เห็นหลายคนชอบพูดว่า ที่คนติด ก๋วยเตี๋ยว ยายนวย เยอะ เพราะ แกใส่

กัญชา ผมถามแกไปว่า จริงหรือป่าว แกก็หัวเราะ แกพูดติดตลกว่าเคยใส่ แต่สมัย 30 ปีก่อน เดี๋ยวนี้ก็โดน

ตำรวจจับสิ  พอถามเรื่องสูตร แกบอกว่าอยากรู้ให้ไปหาที่บ้าน พูดทีเล่นทีจริงกันอยู่หลายที ก็ไม่ได้ไป

หาแกซักที จนน้ำท่วมใหญ่ปี 54 หลังจากนั้น แกก็เลิกขายเพราะ ความชรา และจากไปในปี 59 ปิด

ตำนาน ก๋วยเตี๋ยวเรือ คลองบ้านกระแชง ลำสุดท้าย




ก๋วยเตี๋ยวเรือ (ยายนวย) เจ้าสุดท้ายของคลอง บ้านกระแชง ปัจจุบันยายเสียไปเมื่อปี 2559 หนึ่งในตำนาน ก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่ผมและอีกหลายคนจะ ไม่มีวันลืม



ตั้งแต่น้ำท่วมใหญ่ปี 54 เป็นต้นมา คลองทุกคลองจะมีประตูน้ำกั้นคลองเพื่อป้องกันน้ำท่วม ทำให้

ก๋วยเตี๋ยวเรือ ในแม่น้ำเจ้าพระยา มีให้เห็นน้อยมาก แทบไม่มีเลย ดังนั้นการที เราจะได้ ชิม ก๋วยเตี๋ยว

เรือที่พายเรือจริงๆนั้นยากมากในยุคนี้















ตำนานก๋วยเตี๋ยวเรือจากไปแต่สูตรความอร่อยยังคงอยู่


ถึงแม้ว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ จริงๆที่พายในน้ำจะหาทานได้ยาก แต่ยุคสมัย มันเปลี่ยนไป ถนนหนทางเดินทาง

สะดวก ผมขอแนะนำ ก๋วยเตี๋ยว ล้านเตี๋ยว สี่แยกสันติสุข ปทุมธานี ด้วยประสบการณ์ของทีมงานล้าน

เตี๋ยว ได้รวบรวมสูตรก๋วยเตี๋ยวในอดีต นำมาปรับปรุงให้เข้ากับยุคสมัย ด้วยเทคนิคและความเชี่ยวชาญ

ของทีมงานพ่อครัวที่มีประสบการณ์จากร้านอาหารดัง จึงทำให้ ก๋วยเตี๋ยว ของล้านเตี๋ยว สดใหม่ อร่อย

ทุกวัน เพราะ เราคัดสรร วัดถุดิบคุณภาพ กลิ่นพริกคั่วหอม เครื่องก๋วยเตี๋ยวจัดเต็ม กุ้งแห้งไซส์ BIG ใน

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ใส่น้ำมะนาวสดแท้ ไข่ใบโต น้ำข้นหมูเนื้อ รสเข้มข้น ปรุงสดใหม่ทุกชาม ที่สำคัญ ความ

อร่อยของเรานั้นเกิด จากความสดและสูตรเฉพาะล้านเตี๋ยว แทบไม่ใส่ผงชูรส (ใส่น้อยมาก) และไม่ได้ใส่

กัญชานะครับ ยายนวยก็สอนไว้แล้วใส่ก็โดนตำรวจจับ

ด้วยพื้นที่ร้านเดินทางสะดวกอยู่ตรงสี่แยกสันติสุข มีที่จอดรถสะดวกไม่ต้องวนหาให้เสียเวลา

ร้านก๋วยเตี๋ยวในปทุมธานี ผมเชื่อว่าอร่อยทุกเจ้า แต่ขึ้นอยู่กับว่าจะถูกปากใคร บางคนกินอร่อยบางคนกิน

ไม่อร่อย ก็ขึ้นอยู่กับคนกิน        ณ.ตอนนี้ ล้านเตี๋ยวของเรามีคนเข้ามาลิ้มลองกันเยอะพอสมควร ถ้า

เพื่อนๆอยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหนก่อนเดินทางมาชิม เชิญชมได้ที่ รีววิวลูกค้า ล้านเตี๋ยว ในเพจ facebook

ของเราได้ครับ คลิกชมที่  fb.me/Lan.teows 


รายการก๋วยเตี๋ยวของ ล้านเตี๋ยวของเรา



ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำใส่ไข่มะตูม 



ก๋วยเตี๋ยว น้ำตกเนื้อ




 ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกหมู






ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ 





ก๋วยเตี๋ยว เย็นตาโฟ ต้มยำ





ก๋วยเตี๋ยว เย็นตาโฟ




ก๋วยเตี๋ยว แห้งต้มยำ 




ก๋วยเตี๋ยว แห้งซีอิ้ว หมู/เนื้อ 




เกาเหลา หมู/เนื้อ + ข้าว 




"เพราะเราอยากเป็นตำนาน ก๋วยเตี๋ยวอร่อยในปทุมธานี เราจึงตั้งใจ พิธีพิถัน ใส่ใจกับก๋วยเตี๋ยวทุกชาม"

ขอฝาก ล้านเตี๋ยว สี่แยกสันติสุข ไว้ในอ้อมตะเกียบของเพื่อนๆพี่ๆน้องๆ คนปทุมธานี ด้วยนะครับ

                                                                                                                  ขอบคุณครับ


ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น